Mürbeteig:
120 g Speisestärke
200 g Mehl
150 g Butter, kalt
2 Eier
0,5 TL Backpulver
120 g Puderzucker
Salz
Mehl, für die Arbeitsfläche
Butter, für die Form

Füllung:
110 g Zucker
50 g Mehl
1 Schote Vanille
50 ml Milch
3 Eier
250 g Ricotta
1 Zitrone, bio
80 ml Sahne
Puderzucker, zum Bestäuben

Zubereitung

Mürbeteig:
Für den Mürbeteig ein Ei trennen, es wird nur das Eigelb gebraucht. Eigelb mit einem Voll-Ei, Speisestärke, Mehl, kalter Butter, Backpulver, Puderzucker und einer Prise Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Am besten geht das mit einer Küchenmaschine. Den Teig abgedeckt etwa zwei Stunden kühl stellen. Den Ofen auf 170 Grad vorheizen. Anschließend den Mürbeteig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche etwa drei Millimeter dick ausrollen. Vier bis sechs kleine Tartelettförmchen (circa zehn bis zwölf Zentimeter Durchmesser) ausfetten. Den Teig in der entsprechenden Größe ausstechen, in die Form geben und am Rand gut andrücken.

Füllung:
Für die Füllung die Vanilleschote auskratzen, die Zitroneschale abreiben, den Saft auspressen. Die Eier trennen, es werden drei Eigelb und zwei Eiweiß gebraucht. 40 Gramm Zucker, Mehl, Vanillemark und Milch zu einer zähflüssigen Masse verrühren. Drei Eigelb, Ricotta, Zitronensaft und –schale zufügen und unterrühren.
Die beiden Eiweiß mit 70 Gramm Zucker steif schlagen, die Sahne ebenfalls steif schlagen. Sahne und Eischnee mit einem Schneebesen unter die Zitronenfüllung heben. Die Füllung in die Form gießen und die Törtchen im Ofen etwa 20 Minuten backen. Die fertigen Tarteletts kurz abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen. Vor dem Servieren mit durchgesiebten Puderzucker bestäuben.