Safranbirnen
4 Williams-Birnen, reif
1 Zitrone
2 EL Honig
2 EL Zucker
1 Stange Zimt
1 Schote Vanille
200 ml Weißwein
200 ml Birnensaft
Safranfäden

Birnenschaum:
2 Eier
1 EL Zucker
2 cl Birnengeist

Zubereitung
Safranbirne:
Die Zitrone auspressen, die Birnen schälen, das Kerngehäuse ausstecken und diese mit Zitronensaft beträufeln. Vanilleschote auskratzen, Honig und Zucker in einer Pfanne ohne Farbe schmelzen und Zimtstange und Vanillemark zugeben. Mit Weißwein und Birnensaft ablöschen, einige Safranfäden zufügen, aufkochen und um ein Drittel der Flüssigkeit einkochen. Anschließend die Birnen in dünne Spalten oder Scheiben schneiden, in den Sud legen und gar ziehen lassen.

Birnenschaum:
Die Eier trennen, es werden nur die Eigelb gebraucht. Zwei Eigelb, Zucker und 100 Milliliter des Birnensuds (durch ein Sieb passiert) in eine Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Anschließend vom Wasserbad nehmen, Birnengeist zufügen und unterrühren. Die Safranbirnen mit dem Birnenschaum anrichten und servieren.