Eier in Senfsoße
Zutaten für 4 Personen

Zutaten für 4 Portionen:
1 Kg Kartoffeln
Salz
8 Eier
2 EL Butter
2 El Mehl
250 ml Gemüsebrühe
250 g Sahne
2 Eigelb
2 EL Senf
2 EL Zitronensaft
2 Gewürzgurken
2 EL Dillspitzen (fein gehackt)
Pfeffer

Zubereitung:
Die Kartoffel schälen, waschen und in Salzwasser ca. 25 Min. kochen. Butter in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren und unter rühren anschwitzen. Gemüsebrühe sowie Sahne angiessen und unter rühren aufkochen, ca. 10 Min. köcheln lassen.
Die Eigelbe mit etwas heißer Soße, Senf  und Zitronensaft verrühren und unter die Soße ziehen, nicht mehr kochen lassen.
Die Gewürzgurken fein würfeln und mit dem Dill in die Soße geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Eier pellen, halbieren und mit der Senfsoße anrichten. Die Kartoffeln abgießen und etwas ausdampfen lassen, zu den Eiern in Senfsoße servieren.