Nudelnest mit Gambas
Zutaten für vier Personen

Zutaten:
400 g Spaghetti
12 Gambas, küchenfertig
1 Limette
1 Zweig Rosmarin
4 Zehen Knoblauch
1 Bund Petersilie
6 Eier
160 g Parmesan
4 Sardellen
1 Chilischote, rot
30 g Butter
Olivenöl und Meersalz, Pfeffer, schwarz

Zubereitung:
Den Backofen vorheizen auf 100 Grad.
Die Spaghetti im kochenden Salzwasser bissfest garen. Anschließend abgießen und die Spaghetti nach dem Erkalten in circa zehn Zentimeter lange Stücke schneiden. Zwei Eier trennen, es werden nur die Eigelb gebraucht. Drei Knoblauchzehen schälen. Diesen, die Petersilie und die Sardellen fein hacken, den Parmesan reiben, die Chilischote entkernen und ganz fein schneiden. Zwei Eigelb und die restlichen vier Eier, den Knoblauch, die Petersilie, die Sardellen, den Parmesan und die Chilischote in eine Schüssel geben und vermengen. Die Nudeln mit hinzugeben.
Die Limette auspressen und die Gambas mit dem Limettensaft beträufeln.
Nun etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Eine Knoblauchzehe zerdrücken und mit den Rosmarinzweig hinzugeben.
Die Gambas mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten anbraten. Anschließend diese im Backofen warm stellen.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Mit einer Gabel die Spaghetti zu kleinen Nestern drehen, in die Pfanne geben und auf beiden Seiten knusprig braun anbraten. Abschließend die Nudelnester auf einen Teller setzen und die Gambas dekorativ platzieren.