Für das Lammfilet:
8 Lammfilet
1 EL Öl
Für das Linsengemüse:
80 g Rote Linsen
80 g Schwarze Linsen
Salz
1 Zwiebel, klein
2 Blätter Lorbeer
2 Nelken
1 EL Braune Butter
Kaffeesalz

Für den Curryschaum:
750 ml Gemüsebrühe
0,25 g Sahne
1 Zehe Knoblauch
0,25 Knolle Ingwer
1 TL Curry, mild
10 g Butter
Salz, Cayennepfeffer

Zubereitung:
Lammfilet:
Das Lammfilet mit dem Öl in einer heißen Pfanne auf jeder Seite rundherum etwa zwei bis drei Minuten rosa anbraten.

Linsengemüse:
Die Linsen in Salzwasser mit einer gespickten Zwiebel separat in einem Topf bissfest kochen. Das Wasser abgießen und die Linsen auf einem Sieb abtropfen lassen. Bei Bedarf die Linsen in einem Topf mit Brauner Butter erwärmen und mit Kaffeesalz würzen.

Curryschaum:
Die Gemüsebrühe mit Sahne, zwei Scheiben Knoblauch, einer Scheibe Ingwer und Curry erhitzen. Die Butter hinzufügen, das Ganze mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen und salzen.
Abschließend die Linsen auf warmen Tellern verteilen, den Curryschaum rundherum anrichten, das Lammfilet schräg in zwei Zentimeter breite Stücke schneiden, mit Kaffeesalz würzen und auf die Linsen legen.