Ente à la Tante Gerda

Zutaten:
1 Ente, bratfertig, ca. 2-2,5 Kilo
3 Apfel
10 Backpflaumen, (Dörrpflaumen)
Salz, Pfeffer, Cognac, Wein (rot)  

Zubereitung:
Die Dörrpflaumen mit Cognac bedecken und einige Stunden ziehen lassen. Die Ente innen und außen salzen und pfeffern, mit geviertelten Äpfeln und den Cognac-Pflaumen füllen, die Ente zustecken oder zunähen.
Die Ente mit der Brust nach unten auf dem Rost in einen kalten Herd stellen, den Herd auf 160 Grad stellen. Nach 45 Minuten das Fett aus der Rinne unter dem Rost entfernen, eine Tasse Wasser in die Rinne geben, die Ente umdrehen und weitere zwei Stunden braten.

In den letzten zehn Minuten eventuell den Herd auf 250 Grad stellen, dann aber die Herdtür einen Spalt offen lassen.
Den Bratensaft entfetten, mit Rotwein, Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit Mondamin oder Flöckchen eiskalter Butter binden.

Zubereitungszeit: ca. 2 Std. 20 Minuten