Zwei Äpfel schälen und in Stücke schneiden. Im Rotwein ca. 1 Stunde marinieren, herausheben. Die Unterbeine der Keulen abtrennen, Oberkeulen hohl ausbeinen (Knochen behutsam herauslösen, ohne die Keule ganz aufzuschneiden). Die Öffnung auf einer Seite schließen (Zahnstocher und/oder Küchengarn). Innen würzen, Apfelstücke hineingeben und verschließen.

Keulen im heißen Öl rundum anbraten, salzen, pfeffern. Schalotten zugeben und den Rotwein angießen. Bei geschlossenem Deckel im vorgeheiztem Rohr 200° garen. Temperatur nach 10 Min. auf 160° herunter schalten und weitere 50 Minuten garen. Zwischendurch nach Bedarf etwas Brühe oder Rotwein angießen.
Keulen herausnehmen, in Alufolie schlagen und ruhen lassen. Fond durchseihen, entfetten, Sahne zugießen, den letzten Apfel hinein reiben. Soße nach Geschmack binden und abschmecken.

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