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Hirschbraten
mit Blaukraut und Knödeln
Zutaten
für 6 Personen:
1,5 kg Hirschkeule
Salz, weißer Pfeffer,
5 Speckscheiben,
2 Möhren,
100 g Sellerie,
3 Zwiebeln,
1 Glas Preiselbeeren (370g),
1 Rotkohl ca. 800g,
6 französische Schalotten,
2 EL Öl,
1 Lorbeerblatt,
2 Nelken,
2 Wacholderbeeren,
1 Pimentkorn,
3 EL Zucker,
4 EL Essig,
1 Packung rohe Klöße,
1 Bund krause Petersilie,
100 ml Schlagsahne,
1 EL Mehl
1,5 kg Hirschkeule mit Salz und Pfeffer einreiben und mit
Speck belegen, auf die
Fettpfanne setzen und im vorgeheiztem Backofen
(200 Grad.) eine gute Stunden braten, Möhren, Sellerie und Zwiebeln in
groben Stücken in die Pfanne geben, nach 20 Min.
1/4 Liter Wasser hinzu und nach
nochmals 20 Min.1/2 Wasser hinzu, Speck
nach
1 Std. vom Fleisch nehmen, Rotkohl und Schalotten in
Streifen schneiden,
Schalotten in Öl anbraten
und Rotkohl dazugeben und kurz andünsten,
mit 100 ml Wasser und
Preiselbeerfond ablöschen,
Lorbeerblatt, Nelken,
Wacholder, Piment, Zucker und Essig hinzufügen,
zugedeckt ca. 45 Minuten
schmoren,
5
Min. vor Ende der Garzeit die Schalotten und Hälfte der Preiselbeeren auf
den Rotkohl geben und zugedeckt 15 Min. weitergaren, die Klöße
zwischenzeitlich zubereiten, den Bratensaft durch ein Sieb gießen
und Sahne mit Mehl glatt rühren und in die Sauce geben, restliche Preiselbeeren
hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken,
das Fleisch
aufgeschnitten mit Rotkohl und den Klößen auf einer Platte anrichten und
mit
Sauce übergießen.
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