Reisfleisch vom Wildschwein

600 g Wildschweinkeule, ausgelöst
300 g Langkornreis
100 g fein geschnittene Zwiebel
5 El Öl
2 El Tomatenmark
20 g Paprika edelsüß
80 g Hamburgerspeck gewürfelt
1 El Preiselbeeren
2 Knoblauchzehen
2 zerdrückte Wacholderbeeren
1 ¼ l Suppe oder Wasser
1/16 l Rotwein
Salz, Pfeffer
20 g Mehl
1/16 l Sauerrahm

Fleisch in Würfel schneiden, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. In heißem Öl anbraten, herausnehmen. Zwiebel, Speck und Tomatenmark im verbliebenen Fett glasig anschwitzen, mit Paprikapulver bestäuben, gut durchrühren und sofort mit Rotwein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Fleisch und Knoblauch beigeben und zugedeckt dünsten lassen. Nach 70 Min. ¼ l Flüssigkeit abschöpfen. Reis und Preiselbeeren untermengen, durchrühren und weiter 20 Min. , am besten im Backrohr bei 190° schmoren lassen. Sauerrahm mit ein wenig Mehl verrühren und unter das Reisfleisch rühren und aufkochen lassen. Jeweils eine Portion Reisfleisch in eine tiefe Schöpfkelle oder in eine feuchte Tasse pressen, auf einen Teller stürzen und mit Saft umgießen.

Als Beilage passen Blattsalate.

Hinweis: für dieses Rezept lässt sich auch Reh - oder Hirschfleisch verwenden.