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Wildente
in Honigkruste
2
küchenfertige Wildenten
Suppengemüse
8 Pfefferkörner
1 TL Majoran, gerebbelt
Salz, Pfeffer
Zum
Beträufeln:
20
g Butter
1 TL Zucker
4 TL Honig
Für
die Soße:
50 g Butter
2 EL Honig
1
TL Zucker
2 El Weinessig
Saft von 2 Orangen
375 ml eingekochte Entenbrühe
40 ml Sahne
4 TL Speisestärke
Salz, Pfeffer
Spalten
einer Orange
Wildenten
in kochendes, mit Suppengemüse, Salz und Pfefferkörnern angereichertes
Wasser geben. Bei mittlerer Hitze ca. 50 Minuten garen, vom Sud bedeckt
erkalten lassen.
Der
Länge nach halbieren, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und auf ein
mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 220°
ca. 10 bis 15 Min. bräunen. Auf 180° herunterschalten. Über jede Entenhälfte
etwas zerlassene Butter gießen und ½ Tl Zucker streuen. Nach weiteren 5
Min. mit einem Pinsel den Honig verstreichen. Wieder auf 200° hoch
schalten und noch mal 5 Min. bräunen lassen.
Für
die Soße Zucker und Honig in der Butter leicht karamellisieren lassen.
Weinessig und Orangensaft zugießen, aufkochen lassen. Speisestärke in
der Sahne auflösen, Soße damit binden, abschmecken und die
Orangenspalten zum Schluss dazu geben.
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